REFACCIONES

Rellenitos de Plátano

Ingredientes: Rinde 24 rellenitos

• 6 plátanos maduros
• 1 taza de frijoles colados
• 1 barrita de chocolate para cocinar (pudes usar marca Abuelita)
• 1/2 taza de miga de pan
• Aceite
• Azúcar y canela en polvo al gusto

Procedimiento:
1. Corta los plátanos en pedazos  con todo y la cáscara, cocínalos con poca agua por 15 mintuos (no deben estar muy cocidos). Pélalos y machúcalos con un tenedor.

2. Pon en una ollita los frijoles a fuego lento (sin aceite) y deja que se espesen mientras agregas azúcar, canela y el chocolate para hacerlos dulces.

3. Forma tortillas con el puré de plátano y coloca una cucharada del frijol enmedio, ciérra la tortilla y dales forma ovalada dejando el frijol en el centro.

4. En una sartén pon a calentar el aceite, pasa los rellenitos por harina y ponlos a freír. Dales vuelta hasta que esten doraditos por todos lados.

5. Sírvelos con azúcar y canela encima.

 Ayote en Dulce

Ingredientes:

• 1 calabaza mediana (aproximádamente de dos libras)
• 1 libra de panela o piloncillo
• canela en raja (2 rajas grandes)
•  4 tazas de agua

Preparación:

1. Corta la calabaza en pedazos medianos puedes quitar o dejar las semillas si así lo deseas.

2. En una olla poner a fuego medio la panela o piloncillo, el agua, la canela y la calabaza. Se utiliza más o menos 4 tazas de agua, toma en cuenta que debe cubrir los pedazos de calabaza dentro de la olla así que agrega un poco más si es necesario.

3.  Llévala a hervir, tapa y baja el fuego (fuego lento)

4.  Deja hervir  por aproximádamente 3 horas, el agua se conviertirá en una miel espeza y la calabaza estará muy suave.

Molletes (10 molletes)

Ingredientes:

• 10 panes mollete o conchas de pan dulce
• 4 oz. crema
• 4 oz. jalea de fresa
• 2 cucharadas de crema agria
• 2 cucharadas de leche
• pasas
• 3 huevos
• aceite 100 % vegetal o de soya

Existen algunas tradiciones que vale la pena mantener como usar aceite de soya en todo lo que cocino.

Para la miel:

• 1 1/2 litro de agua
• 8 onzas de panela o piloncillo. También puedes usar azúcar morena
• 2 rajas de canela
• 3 estrellas de anís
• 1 cucharada de vainilla

Procedimiento:

Prepara la miel:
En un sartén profundo coloca todos los ingredientes de la miel, llévalo a herbir y  cuando los ingredientes estén mezclados apaga el fuego.

Para preparar los molletes:

1.  Parte los molletes por la parte de arriba.

2.  Con una cuchara retira un poco de la parte del centro con mucho cuidado para no romperlos.

3.  Con la miga que sacaste del centro de los panes forma un relleno agregando la crema, el queso crema y la leche.

4.  Rellena cada uno de los panes con la mezcla del queso, agrega pasas y una cucharada de jalea de fresa.

5.  Cierra los panes colocando la parte de arriba como si fuera una tapadera.

6.  En un bol de vidrio echa un chorrito de agua y las claras de los 3  huevos, empieza a batir a velocidad alta hasta que obtengas una consistencia cremosa, sin dejar de batir deja caer las yemas una a una, echa una cucharada de harina y por último una pizca de sal. Sigue batiendo dos minutos más.

7.  Moja cada uno de los panes en el huevo batido.

8.  En un sartén grande calienta aceite vegetal y fríe los molletes a fuego medio, hasta que se doren por todos lados.

9.  Retira los molletes del aceite y colócalos en una rejilla calada. Coloca a herbir agua y aplícala sobre los molletes, esto servirá para lavar el aceite que absorvieron al freírlos y a que tengan un mejor sabor.

10.  Ahógalos en la miel que preparaste al inicio.

11.Si lo deseas puedes echar una gotita de color rosa para pastel en un poquito de azúcar y aplícalos sobre los molletes para servírlos.

12. Los molletes se  pueden servír tanto fríos como calientes.

Champurradas

Ingredientes: (20 champurradas)

• 3 1/2 tazas de harina
• 3 huevos
• 1 taza de azúcar
• 2 cucharadas de polvo de hornear
• 4 onzas de manteca
• 4 onzas de margarina
• 1 pizca de sal
• 1 onza de ajonjolí (opcional)

Procedimiento:

1.   Revuelve todos los ingredientes para formar una masa.

2.   Forma bolitas y tortea para formar tortillitas.

3.   Con la ayuda de un cuchillo forma 3 ranuras en cada una de las champurradas. Este es el momento para agregar el ajonjolí.

4.   Hornéa en latas engrasadas por 20 minutos a 350 grados

Ponche de Frutas

Ingredientes: 15 -20 tazas

• 4 litros de agua
• 1 taza de azúcar
• 4 onzas de pasas
• 4 onzas de ciruela pasa
• 1 piña pequeña
• 4 manzanas
• 1/2 papaya
• 2 plátanos
• 4 onzas coco 
• 4 rajas de canela

Procedimiento:

1. Coloca el agua, el azúcar y la canela en una olla. Pela las manzanas, la piña y la papaya, partelas en cuadritos pequeños. Pela los plátanos y pártelos en rodajas. En cuanto el agua empiece a herbir deja caer todos los ingredientes.

2. Cocina a fuego lento por 20 minutos. Cuando esté frío puedes guardarlo en el refirgerador y calentarlo cuando lo vas a servir. Después de 24 horas el sabor será mucho más concentrado.

Variación: Ponche con Piquete se le llama al ponche de frutas al que se le agrega ron.