PLATOS FUERTES

 Chiles Rellenos

Ingredientes:

• 15 chiles pimientos frescos
• 1 libra de carne de marrano
• 1 taza de arveja
• 1 taza de ejote y zanahoria picados
• 4 tomates pelados
• 2 cucharadas de vinagre
• 1 cebolla
• 4 dientes de ajo
• 8 huevos
• 2 cucharaditas de harina
• aceite
• pimienta, sal, laurel y tomillo

Procedimiento:

1.  Asa los chiles y colócalos dentro de una bolsita ziploc por 10 minutos,  pélalos y sácales las semillas. Sazónalos con vinagre sal y pimienta.

2.  Cocina la carne con sal al gusto y pícala.

3.  Cocina las arvejas, zanahoria y ejote sazonando con sal al gusto.

4.  Prepara un recado frito con el tomate picado, cebolla, ajo, laurel, tomillo, sal y pimienta al gusto. Agrega la carne picada y las verduras cocidas y escurridas.

5.  Rellena los chiles con el sofrito anterior  y pásalos por harina.

6.  Bate los huevos 

7.  Envuelve los chiles con el huevo y fríelos hasta que se doren por ambos lados.

Sirve tus chiles rellenos con cebolla condimentada con orégano y perejil picado por encima. Puedes acompañarlos con arroz blanco o comerlos con pan francés. 

Cocido de res

Ingredientes:

• 1/2 libra de hueso, puede ser de pata, paleta o pescuezo
• 1/2 carne de res para cocer (en trozo)
• 1 tomate
• 1/3 cebolla
• 1 elote
• 1 papa pelada
• 2 zanahorias peladas
• 1/4 repollo
• 1 güisquil pelado
• 1 yuca pelada
• 1 camote (sweet potato)
• 1 pedazo de ayote (calabaza)
• 1 manojo pequeño de cilantro
• Consomé de pollo
• Sal

Procedimiento:

1.  En una olla grande pon a herbir agua hasta la mitad de la olla. Agrega el hueso y la carne con un poco de sal. Yo en este caso utilicé una libra de hueso carnudo. Deja cocinar.

2.  Pica el tomate y la cebolla. Agrégalo al caldo

3.  Prepara el resto de los vegetales pelando y partiendo en pedazos. El único que vamos a hechar entero es el pedazo de repollo

4.  Agrega el resto de los vegetales al caldo empezando por lo más difíciles de cocinar como el elote, dejando el repollo para el último minuto. Sazona con consomé al gusto. Para agregar el consomé debes desacerlo primero en un poco de agua fría. Si lo hechas directamente al caldo caliente se hace grumitos.

5.  Deja cocinar entre 10-15 minutos hasta que los vegetales estén suaves. Ten cuidado de no dejarlos recocer mucho.

Hilachas

Necesitas: Rinde 6 porciones

• 1 1/2 lb de carne de res para deshilachar (a mi me gusta la falda)
• 10 oz. de salsa de tomate (de preferencia hecha en casa)
• 1 papa grande pelada y partida en cuadros
• 2 zanahorias peladas y partidas en trozos
• 4 dientes de ajo pelados
• laurel
• tomillo
• sal o consomé al gusto

Procedimiento:

1.  En una olla mediana pon a cocer el trozo de carne con agua, sazona con un poco de sal y dos ajos pelados para darle sabor.

2.  Cuando la carne esté cocida empieza a deshilacharla con tus manos.

3.  Pica los otros dos dientes de ajo y en un sartén hondo ponlos a sofreír junto con las papas y zanahoria, agrega la carne, déjala freír por un par de minutos y agrega la salsa, sazona con laurel, tomillo y sal o consomé de pollo. Tápalo y cocina a fuego lento hasta que los vegetales estén cocidos.

Fiambre

Ingredientes: (12-15 porciones)

Para formar el caldo:

• 1/2 taza de aceite de Oliva
• 1/2 taza de vinagre
• 2 yemas de huevo duro
• 4 onzas de laurel
• 4 onzas de tomillo
• 4 onzas de comino
• 4 onzas de orégano
• 1 cucharadita de pimienta
• sal al gusto

Ingredientes para el curtido:

• Vinagre
• 3 Repollos
• 2 Coliflores
•  4 remolachas (fiambre blanco) 12 remolachas (rojo)
• 1 libra de brucelas 
• 1 lata de maíz
• 1 lata de arvejas
• 1 frasco de aceitunas verdes
• 1 lata de aceitunas negras
• 1 frasco de cebollitas encurtidas
• 1 lata de palmitos
• 1 lata de garbanzos
• 1 frasco de pepinillos

Ingredientes para armar:

• queso kraft
• 1 lata de macarela
• 1 lata de esparragos
• 1/2 lb. jamón
• 1/2 lb salami
• 1/2 lb mortadela
• 1/2 lb copetín
• 1/2 lb chorizo
• 1/2 lb chorizo negro
• 1/2 lb butifarra
• 1/2 lb carne cangrejo
• 1/2 lb pollo cocido
• 4 huevos duros
• 1 chile pimiento partido en tiritas
• 1 lb de rábanos
• pacayas cocidas
• queso duro
•  perejil picado

Procedimiento:

1.  Prepara el caldillo revolviendo todos los ingredientes, puedes deshacer las yemas de huevo con un poco de agua en la licuadora. 

2.  Coloca una olla grande con 3/4 de agua en el fuego, agrega un chorrito de vinagre, sal y azúcar, llévalo a herbir. Pica el repollo y agrégalo al agua hirbiendo. Toma en cuenta que debe cocinarse al dente, si se recoce de deshace al formar el curtido.

3.  Corta las coliflores y cocínalas de la misma forma que el repollo al igual que las brucelas partidas por la mitad.

4.  Pica las zanahorias al estilo juliana y cócelas con agua. Cocina las remolachas y pártelas en cuadritos.

5.  Deja enfriar todo lo que cocinaste y ahora forma el curtido revolviéndolo en un contenedor grande a lo que vas a agregar todas las latas del curtido. Debes colar todas las latas menos las del elote que se agregan con el agua.

6.  Si vas a hacer tu fiambre rojo, agrega las remolachas al curtido. Si lo prefieres blanco, guárdalas para servir cuando formes los platos.

7.  Agrega el caldillo al curtido, revuelve bien, tapa y refrigera. Debes sacarlo del refrigerador cada 24 horas y revolver de nuevo usando una paleta de madera.

Estofado de Dos Carnes

Ingredientes:  (6 porciones)

• 1 libra de carne de res
• 1 libra de pollo
• 1 libra de tomate
• 1/3 cebolla
• 4 dientes de ajo
• 1 chile pimiento rojo
• 1 lata pequeña de pasta de tomate
• 4 hojitas de laurel
• 1 cucharadita de tomillo
• 1 chucharadita de orégano
• 1 cucharadita de romero
• 1 cucharadita de azúcar
• sal y pimienta al gusto

Procedimiento:

1.  Parte las dos carnes en trozos, en un sartén grande inicia dorando el pollo con una cucharada de aceite. Retira el pollo y en el mismo sartén dora la carne de la misma forma. Agrega un poco de sal y pimienta mientras los dores.

2.  Pica el tomate, cebolla, ajo y chile pimiento y saltéalos en el mismo sartén donde doraste las carnes aprovechando su jugo. Agrega la pasta de tomate y el azúcar, sigue cocinando a fuego medio.

3.  Incorpora las dos carnes y sazona con el tomillo, laurel, orégano, romero y si es necesario un poco más de sal.

4.  Cocina por 15 minutos más, hasta que las carnes estén suaves agregando agua caliente poco a poso para soltar la salsa. Agrega la cantidad de agua caliente que sea necesaria.